【摘 要】
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本试验测定了放牧和圈养条件下苏尼特羊宰后羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性,AMPK基因m RNA表达量(PRKAA1,PRKAA2,PRKAG3)和糖酵解指
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31660439);国家重点研发计划(2016YFE0106200);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY16060)
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本试验测定了放牧和圈养条件下苏尼特羊宰后羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)活性,AMPK基因m RNA表达量(PRKAA1,PRKAA2,PRKAG3)和糖酵解指标,分析了AMPK与糖酵解指标之间的相关性,研究不同饲养方式对羊肉AMPK及糖酵解的影响。结果表明:放牧条件下苏尼特羊背最长肌的剪切力值、亮度值以及黄度值均显著大于圈养条件(P<0.05)。两种饲养方式的p H1和p H24差异不显著(P>0.05)。圈养条件下苏尼特羊PRKAA1和PRKAG3基因的表达量显著大于放牧条件(P<0.05),PRKAA2基因表达量显著小于放牧条件(P<0.05)。AMPK活性和己糖激酶活性均为圈养条件大于放牧条件,但差异不显著(P>0.05);乳酸含量为圈养条件大于放牧条件,差异显著(P<0.05)。通过相关性分析,PRKAG3基因与AMPK活性,己糖激酶活性以及乳酸含量均呈显著正相关(P<0.05),与剪切力呈显著负相关关系(P<0.05);PRKKA1基因仅与乳酸含量呈显著正相关(P<0.05);PRKKA2基因与AMPK活性以及糖酵解指标无显著相关性。AMPK活性和己糖激酶活性以及乳酸含量均呈显著正相关(P<0.05)。综上所述,PRKAA1和PRKAG3基因表达量高时,AMPK被激活,使己糖激酶活性增加,加速组织内的糖酵解,增加肌肉乳酸含量,降低p H值,进而影响肉品质。
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