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一、需肥规律
根据《中华人民共和国农业行业标准——无公害食品 韭菜生产技术规程》（NY/T 5002-2001）的要求，无公害韭菜栽培宜选择在前茬为非葱韭类蔬菜、排灌方便的壤土或砂壤土地块，且无大型工矿企业造成的“三废”污染。韭菜是多年生蔬菜，一生中对氮肥的需求量最大，其次是磷、钾、硫、锌、镁等。氮肥可以促进韭菜叶生长茂盛，叶色浓绿；钾肥可以促使韭菜生长健壮，茎秆粗硬，增强病虫害和倒伏的抵抗能力，同时促进细胞分裂和膨大，加速糖分的合成和运转；磷肥可以促使韭菜根系发达，增强抗寒抗旱能力；硫作为重要营养成分，对韭菜的风味和品质影响较大，适当增施硫肥可明显减轻韭菜干尖现象。定植当年的韭菜，处于幼苗期，吸收养分数量不太多，需肥量较少；2～4年生韭菜，分蘖力最强，产量最高，需要吸收大量养分，必须供给充足的肥料，以充分发挥肥料的增产作用；5年生以上的韭菜，逐渐进入衰老期，为防早衰，需增施肥料。
二、施肥原则
1. 搭配施肥 无公害韭菜施用的肥料应选择符合国家相关标准规定，达到无害化卫生要求。注重有机肥料和无机肥料配合施用，两种肥料之比不低于1∶1。有机肥不仅能为蔬菜提供多种营养元素，提高土壤的通透性，促进根系生长，且随着有机肥的分解，能增加土壤地力，但其缺点是见效慢，后期追施效果不如做基肥明显。适量施用化肥，可以达到增加产量、改善品质的目的，但施肥单一容易造成土地板结。韭菜对氮肥的需求量和吸收量较大，根据不同氮肥对韭菜生长和品质的影响，一定范围内提高氮肥浓度可以提高韭菜的产量和品质，如浓度为0.6%尿素，最适宜作为韭菜的底肥和追肥施用。另外，搭配适量微肥、叶面肥或沼液，有助于快速补充微量元素，有效预防韭蛆，提高韭菜的品质。
2. 少施勤施 坚持这一原则既利于根系吸收，促进植株生长正常，又不会灼伤根系。根据苗情和测土配方，因需随水冲施水溶性速效肥、沼液或韭菜专用冲施肥，肥料分解后可迅速被韭菜吸收，及时供给养分，促进植株生长，预防早衰，对土壤影响较小。随水冲施肥也需讲究养根与促产并重，注重一次少量，多次施肥。
3. 因天施肥 根系对养分的吸收受温度（气温、地温）、水分等因素的直接影响，因为温度、水分直接影响着根系的生理活动以及土壤微生物的活动，从而影响肥料在土壤中的转化、运输和根系的吸收能力。因此，施肥应选在晴天的10时前或16时后，有雾或雾霾天不宜施肥，且施肥后浇一遍透水，利于肥料的稀释分解和植株的吸收。
三、施肥技术要点
1. 施足底肥 底肥一定要深翻入地，不要将有机肥暴露在地表。结合整地每亩撒施优质有机肥6000千克，氮肥（N）2千克（例如尿素6.6千克），磷肥（P2O5）6千克（例如过磷酸钙60千克），钾肥（K2O）6千克（例如硫酸钾12千克）。底肥施用要注意两点：一是有机肥要充分腐熟。因为韭蛆是腐食性害虫，成虫喜欢群聚在发臭的粪肥等有机物上，并在其上产卵、繁殖，造成长期为害。如果有机肥未能充分腐熟，可以在每立方米肥料中掺入5～10千克辛硫磷颗粒剂或敌百虫粉剂，充分混匀后密闭堆放7～10天再使用，这是防治韭蛆的关键。二是混合肥料要深翻入土。结合整地进行深翻，深度以30～50厘米为宜，这样既能补充植株生长所需的营养，还能改良土壤结构，降低土壤次生盐渍化，减少病原菌，耕后应整平耙细。
2. 因时追肥 追肥需抓住3个重要时期：一是定植后，需及时追肥促进新植株生长。当新叶长出变绿，缓苗结束后，需及时追肥，此期追肥每亩冲施尿素25～30千克或磷酸二铵20千克。二是收割后，每采收一次施一次肥。收割后2天内不宜施肥和浇水，以免刀口感染空气中的病菌而发生病虫害，造成烂根。2～3天后韭菜伤口愈合，新叶长出时浇水追肥，以优质有机肥和速溶速效氮肥为主，每次每亩用沤制腐熟的花生饼肥15～20千克、尿素8～10千克，或每亩追施腐熟粪肥400千克、复合肥30～40千克，有条件的可以施用沼液追肥，需要从正常发酵产气2个月以上的沼气池中提取沼液，提取后可直接随水灌溉，既能够增产提质，又能够有效地防治地下害虫。三是定植两年后应因季追肥。春秋季节是韭菜“丰收”期，无论是商品价值还是商品质量都很高，也是需肥的高峰期，此期应采用“收割后”的追肥技巧，及时补充因收割而带走的养分，使韭菜迅速恢复生长，保持旺盛的生长势头，防止因收割造成养分损失而导致植株早衰。夏季的高温伏天是韭菜“歇伏”期，生长缓慢，此期的管理以“养苗”为主（主要原因是韭菜根除了具有吸肥作用外，还能够储存营养），但仍需适当追肥，可选择在下雨后，每亩撒施硫酸铵15～20千克或复合肥30～40千克，以增强韭菜抗性，使之安全越夏。在冬季浇冻水前，结合培土每亩追施腐熟有机肥1500～2500千克、尿素15～25千克，或复合肥30～40千克。另外，需要注意立秋前后是韭菜的营养积累关键时期，此时应选晴天下午，先进行一遍划锄，每亩追施腐熟有机肥500～750千克、复合肥40千克，用1000倍的辛硫磷水溶液与肥料混合，在韭菜畦间撒匀后，再顺垄划锄浇水。
3. 看苗追肥 生产无公害韭菜，病虫害防治技术是关键环节，除了应选用安全、低毒、低残留的化学农药，严格掌握用药适期、有效剂量，并严格掌握施药与采收的安全间隔期以外，还需掌握以下两点施肥技巧：一是增施微量元素。微量元素不足可引起韭菜干尖黄叶，如缺钙心叶黄化，部分叶枯死；缺镁引起外叶黄化枯死；缺硼引起中心叶黄化，生理受阻。由于采用土壤施肥需要一定的时间养分才能被吸收，出现缺素症时，最好及时喷施叶面肥，选择韭菜专用的叶面肥，在阴天或晴天下午喷施叶面。二是撒施草木灰。草木灰是良好的水溶性速效钾肥，在韭菜生长期内适当增施，有利于韭菜发根、分蘖，有明显的增产效果，还可降低灰霉病的发病率，并对韭菜根蛆有防治作用。在地面顺沟撒施草木灰，每亩施100～200千克。但需要注意的是：草木灰属于碱性肥料，在盐碱土中不能施用，不可与氨态氮肥混用，以免降低肥效。此外，忌与沼液、人粪尿等有机肥一起施用。
（作者联系地址：山东省济宁市兖州区蔬菜服务中心 邮编：272100）
根据《中华人民共和国农业行业标准——无公害食品 韭菜生产技术规程》（NY/T 5002-2001）的要求，无公害韭菜栽培宜选择在前茬为非葱韭类蔬菜、排灌方便的壤土或砂壤土地块，且无大型工矿企业造成的“三废”污染。韭菜是多年生蔬菜，一生中对氮肥的需求量最大，其次是磷、钾、硫、锌、镁等。氮肥可以促进韭菜叶生长茂盛，叶色浓绿；钾肥可以促使韭菜生长健壮，茎秆粗硬，增强病虫害和倒伏的抵抗能力，同时促进细胞分裂和膨大，加速糖分的合成和运转；磷肥可以促使韭菜根系发达，增强抗寒抗旱能力；硫作为重要营养成分，对韭菜的风味和品质影响较大，适当增施硫肥可明显减轻韭菜干尖现象。定植当年的韭菜，处于幼苗期，吸收养分数量不太多，需肥量较少；2～4年生韭菜，分蘖力最强，产量最高，需要吸收大量养分，必须供给充足的肥料，以充分发挥肥料的增产作用；5年生以上的韭菜，逐渐进入衰老期，为防早衰，需增施肥料。
二、施肥原则
1. 搭配施肥 无公害韭菜施用的肥料应选择符合国家相关标准规定，达到无害化卫生要求。注重有机肥料和无机肥料配合施用，两种肥料之比不低于1∶1。有机肥不仅能为蔬菜提供多种营养元素，提高土壤的通透性，促进根系生长，且随着有机肥的分解，能增加土壤地力，但其缺点是见效慢，后期追施效果不如做基肥明显。适量施用化肥，可以达到增加产量、改善品质的目的，但施肥单一容易造成土地板结。韭菜对氮肥的需求量和吸收量较大，根据不同氮肥对韭菜生长和品质的影响，一定范围内提高氮肥浓度可以提高韭菜的产量和品质，如浓度为0.6%尿素，最适宜作为韭菜的底肥和追肥施用。另外，搭配适量微肥、叶面肥或沼液，有助于快速补充微量元素，有效预防韭蛆，提高韭菜的品质。
2. 少施勤施 坚持这一原则既利于根系吸收，促进植株生长正常，又不会灼伤根系。根据苗情和测土配方，因需随水冲施水溶性速效肥、沼液或韭菜专用冲施肥，肥料分解后可迅速被韭菜吸收，及时供给养分，促进植株生长，预防早衰，对土壤影响较小。随水冲施肥也需讲究养根与促产并重，注重一次少量，多次施肥。
3. 因天施肥 根系对养分的吸收受温度（气温、地温）、水分等因素的直接影响，因为温度、水分直接影响着根系的生理活动以及土壤微生物的活动，从而影响肥料在土壤中的转化、运输和根系的吸收能力。因此，施肥应选在晴天的10时前或16时后，有雾或雾霾天不宜施肥，且施肥后浇一遍透水，利于肥料的稀释分解和植株的吸收。
三、施肥技术要点
1. 施足底肥 底肥一定要深翻入地，不要将有机肥暴露在地表。结合整地每亩撒施优质有机肥6000千克，氮肥（N）2千克（例如尿素6.6千克），磷肥（P2O5）6千克（例如过磷酸钙60千克），钾肥（K2O）6千克（例如硫酸钾12千克）。底肥施用要注意两点：一是有机肥要充分腐熟。因为韭蛆是腐食性害虫，成虫喜欢群聚在发臭的粪肥等有机物上，并在其上产卵、繁殖，造成长期为害。如果有机肥未能充分腐熟，可以在每立方米肥料中掺入5～10千克辛硫磷颗粒剂或敌百虫粉剂，充分混匀后密闭堆放7～10天再使用，这是防治韭蛆的关键。二是混合肥料要深翻入土。结合整地进行深翻，深度以30～50厘米为宜，这样既能补充植株生长所需的营养，还能改良土壤结构，降低土壤次生盐渍化，减少病原菌，耕后应整平耙细。
2. 因时追肥 追肥需抓住3个重要时期：一是定植后，需及时追肥促进新植株生长。当新叶长出变绿，缓苗结束后，需及时追肥，此期追肥每亩冲施尿素25～30千克或磷酸二铵20千克。二是收割后，每采收一次施一次肥。收割后2天内不宜施肥和浇水，以免刀口感染空气中的病菌而发生病虫害，造成烂根。2～3天后韭菜伤口愈合，新叶长出时浇水追肥，以优质有机肥和速溶速效氮肥为主，每次每亩用沤制腐熟的花生饼肥15～20千克、尿素8～10千克，或每亩追施腐熟粪肥400千克、复合肥30～40千克，有条件的可以施用沼液追肥，需要从正常发酵产气2个月以上的沼气池中提取沼液，提取后可直接随水灌溉，既能够增产提质，又能够有效地防治地下害虫。三是定植两年后应因季追肥。春秋季节是韭菜“丰收”期，无论是商品价值还是商品质量都很高，也是需肥的高峰期，此期应采用“收割后”的追肥技巧，及时补充因收割而带走的养分，使韭菜迅速恢复生长，保持旺盛的生长势头，防止因收割造成养分损失而导致植株早衰。夏季的高温伏天是韭菜“歇伏”期，生长缓慢，此期的管理以“养苗”为主（主要原因是韭菜根除了具有吸肥作用外，还能够储存营养），但仍需适当追肥，可选择在下雨后，每亩撒施硫酸铵15～20千克或复合肥30～40千克，以增强韭菜抗性，使之安全越夏。在冬季浇冻水前，结合培土每亩追施腐熟有机肥1500～2500千克、尿素15～25千克，或复合肥30～40千克。另外，需要注意立秋前后是韭菜的营养积累关键时期，此时应选晴天下午，先进行一遍划锄，每亩追施腐熟有机肥500～750千克、复合肥40千克，用1000倍的辛硫磷水溶液与肥料混合，在韭菜畦间撒匀后，再顺垄划锄浇水。
3. 看苗追肥 生产无公害韭菜，病虫害防治技术是关键环节，除了应选用安全、低毒、低残留的化学农药，严格掌握用药适期、有效剂量，并严格掌握施药与采收的安全间隔期以外，还需掌握以下两点施肥技巧：一是增施微量元素。微量元素不足可引起韭菜干尖黄叶，如缺钙心叶黄化，部分叶枯死；缺镁引起外叶黄化枯死；缺硼引起中心叶黄化，生理受阻。由于采用土壤施肥需要一定的时间养分才能被吸收，出现缺素症时，最好及时喷施叶面肥，选择韭菜专用的叶面肥，在阴天或晴天下午喷施叶面。二是撒施草木灰。草木灰是良好的水溶性速效钾肥，在韭菜生长期内适当增施，有利于韭菜发根、分蘖，有明显的增产效果，还可降低灰霉病的发病率，并对韭菜根蛆有防治作用。在地面顺沟撒施草木灰，每亩施100～200千克。但需要注意的是：草木灰属于碱性肥料，在盐碱土中不能施用，不可与氨态氮肥混用，以免降低肥效。此外，忌与沼液、人粪尿等有机肥一起施用。
（作者联系地址：山东省济宁市兖州区蔬菜服务中心 邮编：272100）