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采用微波加压灭菌酿造酱油熟料的技术方法是可行的，它具有时间短、灭菌效率高、微波功率和灭菌时间容易精确控制的优点，更容易在实现酱油孰料的完全灭菌的同时，最大限度地提高酱油孰料的消化率。
酱油熟料的微波加压灭菌研究
【摘 要】
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采用微波加压灭菌酿造酱油熟料的技术方法是可行的，它具有时间短、灭菌效率高、微波功率和灭菌时间容易精确控制的优点，更容易在实现酱油孰料的完全灭菌的同时，最大限度地提高酱
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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乌鲁木齐市种子基金(K08141020)
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