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将分离自河北产区的3株本土优良葡萄酒酿酒酵母菌株NJ5、NJ9、NJ17用于葡萄酒中试发酵，考查不同酵母菌株的发酵性能、所发酵葡萄酒的理化特征、多酚类物质含量和挥发性香气成分组成。结果表明，3株奉土酿酒酵母具有良好的发酵性能，可牛产具有典型地域特征的葡萄酒，有望于用于河北地区特色葡萄酒的生产。
河北产区优选酿酒酵母的中试研究
【摘 要】
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将分离自河北产区的3株本土优良葡萄酒酿酒酵母菌株NJ5、NJ9、NJ17用于葡萄酒中试发酵，考查不同酵母菌株的发酵性能、所发酵葡萄酒的理化特征、多酚类物质含量和挥发性香气成
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中粮华夏长城葡萄酒有限公司,北京电子科技职业学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系建设专项经费资助(nycytx-30-ch-03),教育部高等学校博士学科点专项科研基金资助课题(20090008120028)
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