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介绍了果蔬加工过程中酶促褐变与非酶褐变的原理,综述了果蔬加工中酶促褐变与非酶褐变的抑制方法。
果蔬加工中褐变研究进展
【摘 要】
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介绍了果蔬加工过程中酶促褐变与非酶褐变的原理,综述了果蔬加工中酶促褐变与非酶褐变的抑制方法。
【机 构】
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农业部茶叶化学工程重点实验室中国农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年03期
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