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对在20℃和38℃、1～23 d储存条件下,3个品种新收获小麦粉中巯基、二硫键含量进行了测定,对其小麦粉的流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定,探讨了新收获小麦粉熟化作用机理,及新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化,为合理利用新收获小麦和面粉品质改良提供了科学依据.
新收获小麦粉熟化作用对其品质影响的研究
【摘 要】
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对在20℃和38℃、1～23 d储存条件下,3个品种新收获小麦粉中巯基、二硫键含量进行了测定,对其小麦粉的流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定,探讨了新收获小麦粉熟化作用机理,
【机 构】
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郑州工程学院,成人教育学院,河南,郑州,450052;郑州工程学院,生物工程系,河南,郑州,450052;江南大学,江苏,无锡,214036
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年3期
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