【摘 要】
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以水生植物马蹄为原料湿法提取淀粉，对其理化性质进行研究，并与工业常用谷物类淀粉玉米淀粉及薯类淀粉马铃薯淀粉、木薯淀粉的性质进行比较分析，旨在为水生植物马蹄淀粉工业化应
【机 构】
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贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
【基金项目】
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广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地子项目(2016GXGSXGD04)
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以水生植物马蹄为原料湿法提取淀粉，对其理化性质进行研究，并与工业常用谷物类淀粉玉米淀粉及薯类淀粉马铃薯淀粉、木薯淀粉的性质进行比较分析，旨在为水生植物马蹄淀粉工业化应用提供参考。研究结果表明：马蹄淀粉的蓝值，高于玉米淀粉和马铃薯淀粉，但远低于木薯淀粉；马蹄淀粉糊的冻融稳定性与玉米淀粉糊、马铃薯淀粉糊相近，明显高于于木薯淀粉糊；马蹄淀粉糊的透光率、溶解度、膨胀率介于玉米淀粉糊和木薯淀粉糊之间，但远低于马铃薯淀粉糊；马蹄淀粉颗粒的体积平均粒径为10．79μm，与木薯淀粉相近，比玉米淀粉和马铃薯淀粉小，属于小颗
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