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为监测并研究凉皮中金黄色葡萄球菌的污染情况，选取连锁超市、流动摊点、小餐馆和学校餐厅4 种销售渠道，在陕西杨凌地区进行为期一年的凉皮跟踪采样，共得样本432 个，金黄色葡萄球菌检出率为24.3%（105/432）。检测sea、seb、sec、sed、see、seg、seh、sei、sej 9 种肠毒素基因，sea携带率最高为96.2%（101/105），see次之为64.8%（68/105），还有部分seb和sec检出，检出率分别为54.3%（57/105）和49.5%（52/105），seh检出率为1.