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研究酶解米糠蛋白制备米糠营养液的最佳工艺条件。以脱脂米糠为原料，将米糠磨浆后用α-淀粉酶进行预处理，考察在碱性蛋白酶酶解条件下的蛋白质提取率，通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件：固液比1：5（W：V）、温度50℃、PH值8．5、蛋白酶用量750u／g、时间3h，在此条件下的蛋白质提取率可达45．1％。