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探究碱煮法提取龙须菜琼胶时，盐度变化对提取龙须菜琼胶的出胶率、灰分含量和硫酸基含量等琼胶主要质量指标的影响，为优化利用海水提取龙须菜琼胶工艺提供依据．在提取琼胶的碱处理条件分别为高温低碱（90℃，8％NaOH）、中温中碱（60℃，12％NaOH）与室温高碱（25oC，20％NaOH）时，测量不同盐度下提取的琼胶样品的主要质量指标．结果显示：盐度变化在各种碱处理条件下对琼胶的出胶率、灰分含量与硫酸基含量均没有显著影响．提示利用海水代替淡水提取龙须菜琼胶的可行性，同时表明在海水提取龙须菜琼胶的工艺设计过程中无