用 料
　　羊肉 500克 胡萝卜 100克 土豆 120克 腐竹 50克 生姜 10克 八角 2个 干辣椒 10个 大蒜 3头 桂皮、香叶 各2片 郫县豆瓣酱 2汤匙 醋、料酒 各1汤匙 盐 1茶匙 老抽、生抽 各2茶匙 油 2汤匙
　　暖身羊肉锅
　　天冷贴膘当然要买腩肉，不过如果你喜欢瘦肉的话也可以买腿肉。将买回的羊肉放入清水中清洗干净捞出。
　　锅内放入适量的冷水，下入切成大块的羊肉，加入1汤匙醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
　　将郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、香叶和干辣椒分别洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮。
　　胡萝卜、土豆切成滚刀块；干腐竹需要提前用温水泡发，约两个小时就泡发好了，切成长度适中的段，备用。
　　羊肉膻味重，这道菜中也放了许多香料去味，所以这一步还是要多废话两句。
　　在羊肉中加入1汤匙料酒，翻炒均匀；再加入老抽、生抽，并以适量的盐调味，再次炒匀。
　　加入漫过整锅羊肉的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火继续焖煮约40分钟。水最好一次性加够，中途加水的话也要加热水。
　　加入事先切好的胡萝卜与土豆，煮约15分钟，喜欢口感比较软绵的土豆的可以早些放入，最后下腐竹，煮约3分钟即可。
　　关键步骤分解
　　1苏泊尔火红点无油烟炒锅烧热，倒入油，加热至火红点变红。
　　2 炒锅中放入郫县豆瓣酱，用锅铲翻炒至香气四溢，出红油。
　　3放入羊肉翻炒一下，下八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒匀。
　　秋冬羊肉赛金丹
　　俗语说“秋冬羊肉赛金丹”，这个季节吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，绝对是一举两得的好事情。
　　不过与猪肉、牛肉相比，人们的确吃羊肉要少很多，一般焖、炖羊肉，用羊腿和肋排的比较多，羊腿肉都是筋肉，纤维很短、肉中夹筋，煮烂后很有弹性，嚼劲十足；而肋条肉肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩、质地松软，绝对是贴膘的不二之选。另外，尽量挑选有皮的羊肉，味道更好。羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。
　　酸辣肥牛看着挺麻烦，但绝对是道快手菜，而且超级简单，味道也丝毫不含糊，最重要的就是保证牛肉够嫩，鲜香酸辣，不由得让你多添一碗饭。
　　用 料
　　肥牛片 250 克 莴笋 1 根 金针菇 100 克 粉丝 50 克 料酒 1 汤匙 白醋 2 汤匙 香葱 2 根 大蒜 5 瓣 姜 3 片 油、泡椒水 各2 汤匙 野山椒 10 个 剁椒 2 汤匙 干辣椒 10 个 盐 1 茶匙
　　酸辣肥牛
　　姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用温水泡发，干辣椒剪成段去掉籽，莴笋切丝。
　　金针菇和莴笋绝对是这道菜的主角，将金针菇去掉根部、洗净，放入滚水中汆熟；同样的，莴笋也放入滚水中汆至断生。
　　准备好盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用。
　　酸辣肥牛除了肥牛，最重要的就是酸酸辣辣的滋味了，所以这个汤底要用心哦！
　　烧沸的酸汤中，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛千万不能太老，一变色就可以了，时机并不难把握，其实就像涮火锅一样。
　　用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋上面，然后将粉丝连同剩余的汤汁一起倒入盛菜容器。
　　别忘了，刚才姜蒜末、葱花都只用了一半，将剩余的姜蒜末、葱花均匀撒在肥牛上。
　　锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色后捞出、剁碎，撒在肥牛上， 最后将烧得刚冒烟的油浇在肥牛上。
　　关键步骤分解
　　1苏泊尔火红点无油烟炒锅里加入油，加热至火红点变红，加入一半的姜蒜末和葱花爆香。
　　2加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水炒匀。
　　3加入适量清水、白醋（白醋也是酸味的主要来源之一）、料酒、盐，将水烧沸。
　　简单、好味道
　　酸辣肥牛非常适合初学做饭的懒人，虽然看起来步骤很多，做起来挺麻烦，其实对刀工火候什么的都不太讲究，洗菜、切菜也并不麻烦，只要材料备齐，就是成功了一半了。
　　肥牛片可以买现成的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，这样吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜也更漂亮。
　　如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量。选用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃；灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸辣肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。搭配的底料除了粉丝、金针菇和莴笋，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。