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摘 要：介绍了钦州市黄瓜的种植与加工技术，主要包括品种选择、选地整地、播种育苗、田间管理、适时收获、腌制加工等内容，以期为黄瓜的种植及加工提供技术参考。
关键词：钦州；黄瓜；种植；黄瓜皮；腌制加工
中图分类号：S642 文献标识码：A
广西钦州市地处祖国南方沿海地区，气候温和，雨量充沛，阳光充足，土壤肥沃，非常适合黄瓜的生长和种植。黄瓜经过腌制加工后其成品钦州称之为黄瓜皮，它是利用本地优良黄瓜品种经过传统方法秘制加工而成，其风味独特，是钦州市著名的地方特产，也是钦州城乡家庭常备的风味小吃以及馈赠亲朋好友的送礼佳品。钦州市黄瓜的年种植面积达1.2万hm2以上，尤其是那丽、那彭、那思、那蒙、伯劳等乡镇最具规模与特色，一般鲜瓜产量达4000kg/667m2，腌制加工后的黄瓜皮远销全国各地及东南亚许多国家，成为钦州市农民增收的亮点，现将其种植与腌制加工技术总结如下。
1 品种选择
种植品种应选择适合加工的白皮黄瓜，该瓜的特点是：瓜形顺直，大小适中，肉厚心细，加工成瓜皮后色泽好，成品率高。如传统的那丽白皮黄瓜、钦育一号黄瓜等品种。
2 选地整地
2.1 选地
土壤肥沃松软、背风向阳、排灌方便的砂壤土或壤土田块种植[1]，土质过咸过酸或前作同科的地块都不宜种植。
2.2 整地
经犁翻耙平耙碎后开沟起畦，畦宽1.3m包沟，其中畦面宽80cm，行沟宽50cm，沟深25～30cm。
2.3 基肥
起畦后，在畦面中间用锄头开一条纵向施肥沟，撒施进口复合肥50kg 腐熟农家肥1500kg/667m2，施后用土覆盖。
3 育苗种植
3.1 育苗
黄瓜的种植分春、秋2季进行，但春季产量较高。春季播种适期为2月下旬至3月上旬，苗龄28～30d；秋季播种适期为7月下旬至8月上旬。苗龄18～22d，用种量为150g/667m2。播种前应将种子晒种1h，后用25℃温水洗种15min，再用55℃温水浸种消毒15min，捞起用清水洗种2遍再浸4h，然后捞起保湿催芽，温度保持在28℃左右，经过24h露芽后进行播种。播种应选择在育苗盘的育苗基质上进行，每格播种1粒，深度为0.5cm左右，播后用基质盖种，以后每天都应淋水1次，保持基质湿润，同时，育苗盘要用农膜搭盖小拱棚，起到避雨保温保湿的作用，当气温在28℃左右时，经20h即可出土。在育苗期间，中午高温时要加盖遮阳网遮荫及揭开农膜的2头，傍晚盖回。出苗后15d左右揭膜炼苗，防止徒长遇大风吹断。出苗后6d，瓜苗长出第1张真叶就及时进行第1次追肥，攻早花[2]，用进口复合肥100g冲水10kg淋施，并喷施50%多菌灵500倍（或70%甲基托布津800倍） 20%速灭杀丁1500倍喷雾，以防治病虫害。
3.2 移植
在畦面上开双行定植坑，平均株行距为65×35cm，种植密度约为3000株/667m2，定植时，选择晴天傍晚进行。同时，每个定植坑施10～15g进口复合肥，以利瓜苗快速生长。移栽前5d左右，施高效复合肥150g/10kg水以作送嫁肥，并喷施50%多菌灵液500倍 20%速灭杀丁1500倍防治病虫害。
4 田间管理
4.1 肥水管理
移栽后应及时淋足定根水，遇到干旱要连续淋水2～3次。种植后5～6d，进行第1次追肥，用尿素10kg/667m2冲水淋施；种植后12～15d，进行第2次追肥，用尿素15kg 钾肥5kg/667m2冲水淋施；种植后30～35d，进行第3次追肥，用进口复合肥35kg/667m2撒施并结合除草培土。以后每收瓜2～3批时，再撒施尿素15kg/667m2。
4.2 搭架整蔓
种植后15～20d，及时用竹（木）扦搭架，一般可搭成“人”字形架式，每株瓜苗插竿一根，长度以2.2～2.5m为宜。当苗高30～35cm时，应及时引蔓及绑蔓，以后对未能往上攀缠的植株要继续再次绑蔓。同时，要摘除植株下部的侧枝，上部侧枝可留1～2条，以利结回头瓜。植株下部的黄老病残叶要彻底清除，有利通风透光，减少病虫害的发生。
4.3 病虫害防治
黄瓜的主要病害有霜霉病和白粉病，可用70%乙磷铝（或代森锰锌）可湿性粉剂500倍 粉必清可湿性粉剂1000倍喷雾，7～10d一次，连续2～3次，也可用58%瑞毒锰锌400倍 40%杜邦福星5000倍喷雾，7d一次，连续2～3次，喷药时，要对准叶面及叶背均匀喷洒。黄瓜的主要虫害有美洲斑潜蝇、蚜虫及黄守瓜等，可选用40%乐果乳油800倍 20%速灭杀丁1500倍喷杀蚜虫及黄守瓜，用爱福丁乳油1500倍喷杀美洲斑潜蝇。
5 适时采收
适时采收不仅可以保证产品质量，还可以增加坐果率，提高产量[3]。钦州黄瓜春植时，播种后55d左右可以采收嫩瓜；秋植时， 播种后40～45d可以采收嫩瓜。收瓜标准：瓜条园直，头尾大小一致，皮色呈青白色，瓜重达300～400g，此时采收最为适宜。过早采收产量低，腌制加工后的成品率低；过迟采收，瓜条黄熟，甚至有籽，结回头瓜少，产量也低，特别是腌制后的成品品质差、色泽不佳，极大地影响其的商品价值。因而，对于弱藤瓜及畸形瓜要及早彻底摘除，以保证其养分集中供应其他正常瓜的生长。
6 腌制加工
经过腌制加工后的黄瓜，其成品钦州人称之为黄瓜皮，这是黄瓜种植后进行深加工增加产品附加值，增进瓜农经济收入的一项重要的生产环节，一般经过加工后的商品价值可提高2～3倍，其腌制加工技术如下：
6.1 原料瓜标准
瓜条老嫩适中，皮色青白未变黄，瓜籽尚未变硬，瓜形顺直，瓜重300～400g为宜。
6.2 刺瓜
将新鲜的嫩瓜用直径0.3～0.4cm的锥子（或竹签）刺穿瓜条，一般每条瓜刺孔15～20个，目的是在汤瓜时吸热变软快，压榨排出瓜水容易。
6.3 温水汤瓜
将瓜放入大锅水中，水量以浸过瓜面为宜，不断加热至80～100℃。汤瓜标准是：手捏瓜条刚感觉变软时即可捞出，放入尼龙编织袋（或其他盛器）中，并均匀撒上瓜重量的3%～5%生食盐。
6.4 压榨
将已撒有食盐的黄瓜用干净的石头压榨12～18h，然后将瓜摊开分拣，对未有压榨好的黄瓜继续压榨。标准是：加工低档次的黄瓜皮时，将黄瓜压榨达原瓜重的40%～50%即可，适合本地短期销售及食用；加工高档次的黄瓜皮时，将黄瓜压榨达原瓜重的25%～30%，适合长期贮藏及外销要求。
6.5 切碎、包装与销售
对长期贮藏及外销的黄瓜皮要进行切碎、调味，加入适量的辅料，经杀菌后按一定规格包装，最后进行冷冻贮藏及销售。
参考文献
[1] 麦美风.黄瓜栽培及腌制加 工技术[J].中国农技推广，2006（07）：28-29.
[2] 黄欲晓，谭祖权，刘 惠. 钦州黄瓜种子冬繁试验[J].广西农业科学，2008，39（04）：514-518.
[3] 梁霞丽，林时建.加工型黄瓜钦育一号特征特性及高产栽培技术[J].现代农业科技，2012（13）：85-86.
作者简介：黄志亮（1959-），男，广西灵山人，农艺师，钦州市农业科学研究所。研究方向：农作物栽培研究工作。
关键词：钦州；黄瓜；种植；黄瓜皮；腌制加工
中图分类号：S642 文献标识码：A
广西钦州市地处祖国南方沿海地区，气候温和，雨量充沛，阳光充足，土壤肥沃，非常适合黄瓜的生长和种植。黄瓜经过腌制加工后其成品钦州称之为黄瓜皮，它是利用本地优良黄瓜品种经过传统方法秘制加工而成，其风味独特，是钦州市著名的地方特产，也是钦州城乡家庭常备的风味小吃以及馈赠亲朋好友的送礼佳品。钦州市黄瓜的年种植面积达1.2万hm2以上，尤其是那丽、那彭、那思、那蒙、伯劳等乡镇最具规模与特色，一般鲜瓜产量达4000kg/667m2，腌制加工后的黄瓜皮远销全国各地及东南亚许多国家，成为钦州市农民增收的亮点，现将其种植与腌制加工技术总结如下。
1 品种选择
种植品种应选择适合加工的白皮黄瓜，该瓜的特点是：瓜形顺直，大小适中，肉厚心细，加工成瓜皮后色泽好，成品率高。如传统的那丽白皮黄瓜、钦育一号黄瓜等品种。
2 选地整地
2.1 选地
土壤肥沃松软、背风向阳、排灌方便的砂壤土或壤土田块种植[1]，土质过咸过酸或前作同科的地块都不宜种植。
2.2 整地
经犁翻耙平耙碎后开沟起畦，畦宽1.3m包沟，其中畦面宽80cm，行沟宽50cm，沟深25～30cm。
2.3 基肥
起畦后，在畦面中间用锄头开一条纵向施肥沟，撒施进口复合肥50kg 腐熟农家肥1500kg/667m2，施后用土覆盖。
3 育苗种植
3.1 育苗
黄瓜的种植分春、秋2季进行，但春季产量较高。春季播种适期为2月下旬至3月上旬，苗龄28～30d；秋季播种适期为7月下旬至8月上旬。苗龄18～22d，用种量为150g/667m2。播种前应将种子晒种1h，后用25℃温水洗种15min，再用55℃温水浸种消毒15min，捞起用清水洗种2遍再浸4h，然后捞起保湿催芽，温度保持在28℃左右，经过24h露芽后进行播种。播种应选择在育苗盘的育苗基质上进行，每格播种1粒，深度为0.5cm左右，播后用基质盖种，以后每天都应淋水1次，保持基质湿润，同时，育苗盘要用农膜搭盖小拱棚，起到避雨保温保湿的作用，当气温在28℃左右时，经20h即可出土。在育苗期间，中午高温时要加盖遮阳网遮荫及揭开农膜的2头，傍晚盖回。出苗后15d左右揭膜炼苗，防止徒长遇大风吹断。出苗后6d，瓜苗长出第1张真叶就及时进行第1次追肥，攻早花[2]，用进口复合肥100g冲水10kg淋施，并喷施50%多菌灵500倍（或70%甲基托布津800倍） 20%速灭杀丁1500倍喷雾，以防治病虫害。
3.2 移植
在畦面上开双行定植坑，平均株行距为65×35cm，种植密度约为3000株/667m2，定植时，选择晴天傍晚进行。同时，每个定植坑施10～15g进口复合肥，以利瓜苗快速生长。移栽前5d左右，施高效复合肥150g/10kg水以作送嫁肥，并喷施50%多菌灵液500倍 20%速灭杀丁1500倍防治病虫害。
4 田间管理
4.1 肥水管理
移栽后应及时淋足定根水，遇到干旱要连续淋水2～3次。种植后5～6d，进行第1次追肥，用尿素10kg/667m2冲水淋施；种植后12～15d，进行第2次追肥，用尿素15kg 钾肥5kg/667m2冲水淋施；种植后30～35d，进行第3次追肥，用进口复合肥35kg/667m2撒施并结合除草培土。以后每收瓜2～3批时，再撒施尿素15kg/667m2。
4.2 搭架整蔓
种植后15～20d，及时用竹（木）扦搭架，一般可搭成“人”字形架式，每株瓜苗插竿一根，长度以2.2～2.5m为宜。当苗高30～35cm时，应及时引蔓及绑蔓，以后对未能往上攀缠的植株要继续再次绑蔓。同时，要摘除植株下部的侧枝，上部侧枝可留1～2条，以利结回头瓜。植株下部的黄老病残叶要彻底清除，有利通风透光，减少病虫害的发生。
4.3 病虫害防治
黄瓜的主要病害有霜霉病和白粉病，可用70%乙磷铝（或代森锰锌）可湿性粉剂500倍 粉必清可湿性粉剂1000倍喷雾，7～10d一次，连续2～3次，也可用58%瑞毒锰锌400倍 40%杜邦福星5000倍喷雾，7d一次，连续2～3次，喷药时，要对准叶面及叶背均匀喷洒。黄瓜的主要虫害有美洲斑潜蝇、蚜虫及黄守瓜等，可选用40%乐果乳油800倍 20%速灭杀丁1500倍喷杀蚜虫及黄守瓜，用爱福丁乳油1500倍喷杀美洲斑潜蝇。
5 适时采收
适时采收不仅可以保证产品质量，还可以增加坐果率，提高产量[3]。钦州黄瓜春植时，播种后55d左右可以采收嫩瓜；秋植时， 播种后40～45d可以采收嫩瓜。收瓜标准：瓜条园直，头尾大小一致，皮色呈青白色，瓜重达300～400g，此时采收最为适宜。过早采收产量低，腌制加工后的成品率低；过迟采收，瓜条黄熟，甚至有籽，结回头瓜少，产量也低，特别是腌制后的成品品质差、色泽不佳，极大地影响其的商品价值。因而，对于弱藤瓜及畸形瓜要及早彻底摘除，以保证其养分集中供应其他正常瓜的生长。
6 腌制加工
经过腌制加工后的黄瓜，其成品钦州人称之为黄瓜皮，这是黄瓜种植后进行深加工增加产品附加值，增进瓜农经济收入的一项重要的生产环节，一般经过加工后的商品价值可提高2～3倍，其腌制加工技术如下：
6.1 原料瓜标准
瓜条老嫩适中，皮色青白未变黄，瓜籽尚未变硬，瓜形顺直，瓜重300～400g为宜。
6.2 刺瓜
将新鲜的嫩瓜用直径0.3～0.4cm的锥子（或竹签）刺穿瓜条，一般每条瓜刺孔15～20个，目的是在汤瓜时吸热变软快，压榨排出瓜水容易。
6.3 温水汤瓜
将瓜放入大锅水中，水量以浸过瓜面为宜，不断加热至80～100℃。汤瓜标准是：手捏瓜条刚感觉变软时即可捞出，放入尼龙编织袋（或其他盛器）中，并均匀撒上瓜重量的3%～5%生食盐。
6.4 压榨
将已撒有食盐的黄瓜用干净的石头压榨12～18h，然后将瓜摊开分拣，对未有压榨好的黄瓜继续压榨。标准是：加工低档次的黄瓜皮时，将黄瓜压榨达原瓜重的40%～50%即可，适合本地短期销售及食用；加工高档次的黄瓜皮时，将黄瓜压榨达原瓜重的25%～30%，适合长期贮藏及外销要求。
6.5 切碎、包装与销售
对长期贮藏及外销的黄瓜皮要进行切碎、调味，加入适量的辅料，经杀菌后按一定规格包装，最后进行冷冻贮藏及销售。
参考文献
[1] 麦美风.黄瓜栽培及腌制加 工技术[J].中国农技推广，2006（07）：28-29.
[2] 黄欲晓，谭祖权，刘 惠. 钦州黄瓜种子冬繁试验[J].广西农业科学，2008，39（04）：514-518.
[3] 梁霞丽，林时建.加工型黄瓜钦育一号特征特性及高产栽培技术[J].现代农业科技，2012（13）：85-86.
作者简介：黄志亮（1959-），男，广西灵山人，农艺师，钦州市农业科学研究所。研究方向：农作物栽培研究工作。