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从酒曲中筛选出一株高产蛋白酶的菌株，命名为OPY6，初步鉴定为假单胞菌Pseudomonassp．，经Plackett．BurmanDesign设计和Box．Behnken响应面设计对其产酶培养基做了优化，最优产酶条件为：葡萄糖2．83％，淀粉0．87％，酵母膏0．55％，氯化钙0．001％，氯化钠0．5％，黄豆粉1％，初始pH=7．0，在最佳培养基添加量下蛋白酶活提高到134．718U／mL；又对该酶在水产蛋白降解过程中的酶解效果进行了评价。