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采用Alcalase碱性蛋白酶水酶法提取榛子油,以提油率为指标,对影响提油率的各个因素进行了研究,并用响应面法优化了提油工艺。F检验可以得到因素影响大小顺序为:酶解时间〉加酶量〉料液比〉酶解温度〉酶解pH。得到优化酶解条件为:加酶量1.6%,酶解温度51℃,酶解时间1.9h,料液比1:5.6,酶解pH10。在优化酶解条件下,榛子提油率可达92.92%。同时测得榛子油的棕榈酸含量4.33%,油酸67.10%,亚油酸0.09%,亚麻酸0.09%,硬脂酸1.165%。