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<正> 我国蘑菇罐头在60年代后期仅有少量生产出口,1971年也只有6千吨左右,近几年来发展迅猛,目前外销量已达10余万吨,远销世界56个国家和地区,以销往西德、美国、加拿大、澳大利亚和日本居多,在国际市场上享有较高的声謇。本文拟把蘑菇罐头的加工技术作一较系统的概述,以供同行参考。一、菇的质量标准蘑菇原料必须根据外销罐头规格的具体要求及罐头的成品规格来制订收购的质量标准,按我地区一般情况大致可分为三档级别收购: