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蚯蚓含粗蛋白质高达50～80％，还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩，经加工、烹调后味美可口。同时蚯蚓还具有清热、解毒、利尿、平喘、通经、活络等功效，对身体健康大有裨益。我国前些年也曾掀起一股蚯蚓热，不过那时的蚯蚓加工，仅限于制作菜肴，而加工蚯蚓食品者几乎没有。本制作的目的旨在借鉴国外的蚯蚓食品加工经验，发展我国的蚯蚓食品。