【摘 要】
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于10月30日采摘10种壳斗科植物的果实,并测定其果实的含水率和种子（种仁）中总脂肪、蛋白质、还原糖、淀粉、果胶的含量,结果表明：（1）这10种壳斗科植物果实中种子淀粉含量与还原性
【机 构】
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赣南师范学院化学与生命科学学院,云南师范大学文理学院,江西农业大学园林与艺术学院
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于10月30日采摘10种壳斗科植物的果实,并测定其果实的含水率和种子（种仁）中总脂肪、蛋白质、还原糖、淀粉、果胶的含量,结果表明：（1）这10种壳斗科植物果实中种子淀粉含量与还原性糖的含量具有相似的规律,即甜槠〉茅栗〉苦槠〉锥栗〉红钩栲〉多穗柯〉华南石栎〉青冈〉长柄水〉细叶青冈;而且甜槠、茅栗、苦槠、锥栗的果实中蛋白质含量都比较高,因此这4个树种的果实作为木本淀粉类资源具有较大的开发价值。（2）脂肪的含量没有明显的规律,其中青冈果实中种子脂肪含量最高,多穗柯最低;果胶含量的变化也没有明显的规律,其中以苦槠
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