按中国人的传统习俗,“鱼”已成为节日美食的载体。多宝鱼的美名有“多宝多福、幸福吉祥”之意;它长得近似圆形,中部饱满,故作为“全鱼上席”,又包含着祝福之意,是团聚、聚会、欢庆、喜筵之首选美味。
　　十多年前,多宝鱼从英国游到了中国,在传出“嗑药”事件之前,国内80%多宝鱼都产自山东。当时广州最早售卖此鱼的酒楼,摆在门口的鱼池养着,牌子上写着“大菱鲆”三个字,这是多宝鱼的学名,结果食客都不认识这个鱼,点这道菜的数量有限。
　　精明的广州商人根据大菱鲆的英文名“Turbot”,经粤语的“翻译”与升华为“多宝鱼”这个寓意吉祥的名称。现在的英国人还管中国的大菱鲆叫“Duobao”。当时,多宝鱼是国内海产品中销量最大的一个品种,如今像霜打的茄子,一蹶不振。
　　菱鲆科俗称多宝鱼,原产北大西洋及其咸淡水交界地区,是名贵的食用鱼。其身体扁平、略成菱形,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。
　　国内养殖的多宝鱼多数在2斤以下,而号称零污染智利产的“刺身级”多宝鱼在2-3斤之间,鱼肉十分鲜甜,肉质鲜嫩程度养殖鱼难以达到。智利多宝鱼选取高质量、高蛋白的饲料喂养,不含任何抗生素,保证了肉质的紧实、鲜美,更拥有最高的食品安全级别,确保食材的健康。
　　在欧洲由于多宝鱼的肉质鲜嫩、口感清香,是制作鱼排和鱼片的上好原料,它也是海鲜品种之中少有的能起四片鱼柳的鱼。
　　通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。
　　多宝鱼骨软味甘肉滑,一般的吃法是整条清蒸,属于传统的粤菜做法。此次多宝鱼“复兴”之旅将有广州天誉威斯汀酒店行政总厨Julian准备的无国界自助餐精选,红棉中餐厅总厨黄师傅悉心料理的中式美味以及Prego意大利餐厅总厨Graziano所带来的地中海风情。
　　大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,用西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上芦笋等作料摆设,精致得有如艺术品。吃时每人一份鱼扒,配上刀叉,像“锯扒”一样。正如苏淇在电影《游龙戏凤》中,第一次与刘德华共进晚餐的台词:“因为成就一道佳肴,这条鱼(多宝鱼)死得很有尊严。”