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探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻的工艺及配方,确定了果冻冰淇淋及复合乳化稳定剂的配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.
果冻冰淇淋
【摘 要】
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探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻的工艺及配方,确定了果冻冰淇淋及复合乳化稳定剂的配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.
【机 构】
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华东船舶工业学院生化部,
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2001年4期
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