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果冻冰淇淋
果冻冰淇淋
来源 :冷饮与速冻食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wocaonima3344521
【摘 要】
:
探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻的工艺及配方,确定了果冻冰淇淋及复合乳化稳定剂的配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.
【作 者】
:
李增利
【机 构】
:
华东船舶工业学院生化部,
【出 处】
:
冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
:
2001年4期
【关键词】
:
果冻
冰淇淋
海藻酸钠
磷酸氢钙
复合乳化剂
膳食纤维
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探讨了以海藻酸钠为原料研制生产果冻的工艺及配方,确定了果冻冰淇淋及复合乳化稳定剂的配方,试制成外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.
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