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采用本实验室研制的Y85—8512毛霉凝乳酶、以鲜牛乳等为原料、利用消毒奶设备、进行鲜奶酪饮料生产的初步探索。本文对影响凝乳效果的两个重要因素、鲜奶酪饮料的配方及保存期进行了试验,经试生产,初步确定了工艺流程。用凝乳酶来生产鲜奶酪饮料尚属首次。
用Y85—8512毛霉凝乳酶生产鲜奶酪饮料初探
【摘 要】
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采用本实验室研制的Y85—8512毛霉凝乳酶、以鲜牛乳等为原料、利用消毒奶设备、进行鲜奶酪饮料生产的初步探索。本文对影响凝乳效果的两个重要因素、鲜奶酪饮料的配方及保存
【机 构】
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云南省微生物研究所,云南省微生物研究所昆明,昆明
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1993年03期
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