【摘 要】
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<正> 骆驼奶的酸度为20—21°T,而鲜牛奶的酸度为16—18°T,马奶为6°T。驼奶中含有82—86％的水分,奶的其它成分即溶解于水中,其中以蛋白质价值最高,98％的蛋白质可被机体吸收。
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<正> 骆驼奶的酸度为20—21°T,而鲜牛奶的酸度为16—18°T,马奶为6°T。驼奶中含有82—86％的水分,奶的其它成分即溶解于水中,其中以蛋白质价值最高,98％的蛋白质可被机体吸收。驼奶中含有丰富的酪蛋白、白蛋白、球蛋白,酪蛋白以磷酸钙酪蛋白络合物的形式存在,在凝乳酶和弱酸的作用下,酪蛋白沉降为沉淀物,搅拌时形成絮状的碎片。球蛋白、白蛋白溶于奶中,它们属于乳清蛋白,作为免疫原的载体,其具有重要的生理意义,可通过母乳将免疫原传递给新生仔驼。在双峰驼的奶中,蛋白总含量为4.45％,其中酪蛋白为3.22％、白蛋白0.71％、球蛋白0.46％。驼奶比牛奶容易消化,属于白蛋白类型乳。
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