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酵母酒精发酵性能及海藻糖代谢
酵母酒精发酵性能及海藻糖代谢
来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jgc5961224
【摘 要】
:
研究了酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明,酵母细胞内海藻糖的累积与良好的酒精发酵性能、较高的细胞存活率相关联,说明海藻糖对酵母细胞所表现的渗透压和乙醇
【作 者】
:
史戈峰
莫湘筠
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究所
【出 处】
:
食品与生物技术学报
【发表日期】
:
1999年5期
【关键词】
:
酿酒酵母
酒精发酵
海藻糖代谢
生物忍耐性
yeastalcoholic fermentationtrehalose metabolismbiological
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研究了酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢。结果表明,酵母细胞内海藻糖的累积与良好的酒精发酵性能、较高的细胞存活率相关联,说明海藻糖对酵母细胞所表现的渗透压和乙醇的忍耐性具有重要作用。在试验中对酿酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。
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