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为了评价大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冷藏期间肌肉特性的影响，以注射和未注射大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物的凡纳滨对虾分别为实验组和空白组，利用动态流变仪和差示扫描量热仪（differential scanning calorimeter，DSC）分别探究该粗提物对凡纳滨对虾在贮藏（0℃）期间肌肉特性的影响．动态流变仪测定结果表明，两组凡纳滨对虾肌肉蛋白均能形成热凝胶，凝胶开始形成温度为47℃，最终形成凝胶温度为78℃左右，且降温有利于热诱导凝胶的进一步加固；贮藏2、4、6天时，注射组的弹性模量G’值总体