【摘 要】
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山药不仅仅是一味滋阴补肺的良药，也是生活中经常食用的保健食品，其含有多种功能成分。以三种国家地理标志物山药，即湖北武穴的“佛手山药” 、湖北利川的“利川山药” 和河南焦
【机 构】
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湖北工程学院生命科学技术学院,利川市汇川现代农业有限公司
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山药不仅仅是一味滋阴补肺的良药，也是生活中经常食用的保健食品，其含有多种功能成分。以三种国家地理标志物山药，即湖北武穴的“佛手山药” 、湖北利川的“利川山药” 和河南焦作的“铁棍山药” 为原料，分别测定和比较了三种山药的总多糖、总皂苷、黏蛋白和总多酚等功能成分的含量，为湖北当地山药的开发提供一定的依据。结果表明，利川山药的黏蛋白、总多糖、总多酚和总皂苷含量均为最高。1 g佛手山药、利川山药、铁棍山药的总多糖含量分别为36.08 mg、44.34 mg、36.93 mg，总多酚含量分别为2.44 mg、2.
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