中秋节，是今年有美食搭配的最后一个传统节日，我们找来了两位制作月饼有十余年经验的手作匠人，手把手教做本式和广式月饼，还有两位美食达人的中秋味道记忆，一并奉上。
　　长沙人梁韵佳是台湾媳妇，做了十多年月饼的她。今年决定参照台湾习惯.做一款“碰运气”的福袋月饼。福袋用深红和深绿的棉麻布做.用过了油蜡的棉绳系起来.拿到手之前，没有人知道福袋里装的是什么口味。她做的是“古早味”的长沙本式月饼.味觉记忆来自沙律文、南北特、稻香村、国风、长沙糕点厂这些老字号，做出来的共同特点是“拿在手里会掉饼皮”。也是由于这种月饼的饼皮实在太具层次.她有个小学同学曾经偷偷吃光了一盒月饼的饼皮，只留下了馅料，这盒月饼还被家长送了人.结果闹了个笑话。
　　“拿到手上会掉屑，而且皮永远比馅好吃”的本式月饼，制作皮料时，一定要加猪油拌匀，然后至少经过三次折叠，每次折叠要待面皮松弛20分钟，这样才会层次分明.呈現出酥油的口感。制作本式月饼不像广式那样，有月饼模子，而是像包包子一样，将馅料包入面皮中，然后用手压平，放入200度的烤箱，30分钟后即可。若是有一道程序没有到位.掉渣的饼皮就不成形。
　　至于馅料，其实就是最普通的“五仁”，瓜子仁、核桃仁、冬瓜糖、橙皮和肥猪肉，梁韵佳做的月饼因为不是马上食用，又不会添加防腐剂，所以肥猪肉被杏仁片取代。“其实冬瓜糖入口即化的舌尖触感也与肥猪肉相似。”
　　自家制作本式月饼.需要花上半天时间。先将五仁配料准备好，然后加入水、糖、食用油拌均.加入适量的糯米粉增加馅料的黏度.“好吃的秘诀在于食材的慎选”，梁韵佳说五仁的颗粒大小.决定了入口的质感。
　　相对本式月饼而言.广式的做法容易一些。江波是广式月饼的制作师傅，从业十余年，他教我做了一款莲蓉蛋黄.最经典的广式月饼。
　　将糖、枧水、花生油、月饼专用粉（低筋面粉）拌匀之后，按调制的比例.分包准备好的蛋黄和莲蓉。出油、反沙还要没白心。是评判一颗好蛋黄的标准。大通湖区养鸭人家花28天腌制的新鲜咸鸭蛋黄是首选。馅料包好之后，放入木质的月饼模子里，然后翻过来拍两三下.“一般一拍拍不出来”。把待烘烤的月饼。放入上火230度，下火160度的烤箱.12分钟后取出，美味的秘密在于待冷却2分钟之后，刷上新鲜的蛋黄液，再重新放入225度左右的烤箱，“底火都不要改变”，7分钟后出炉即可享受美味。
　　2010年，湘潭人臭屁坨第一次吃到了曹娭毑月饼。当时还是因为闺蜜.说有一家需要排队很长了才能买到的月饼店，“也许老板看到你是做美食节目的，我们就不要排队了”。她们开车导航到桔园小区后面的巷子里，果然中秋节前半个月，排队都到了巷子口。
　　虽然是院子里的平房.透过玻璃窗能看到里面还是很整洁干净的.第一次去。臭屁坨就吃到了曹娭毑刚做出来的热乎月饼。曹娭毑月饼的亮点在于是小的。现烤出来是热的，蛋黄饱满.莲蓉细腻，并且有流沙的质感。从那以后，她每年中秋节都会买上百斤的曹娭毑月饼，需要“雇两个壮汉”帮她提.塞满整个车尾厢。她喜欢自己去排队买月饼.是因为喜欢现烤出来时第一口热乎的口感.买回家后再食用时.放到微波炉里加热1分钟的口感也很赞。
　　曹娭毑的月饼每年只卖两个月，很规矩的早上拿号.下午排队来买.每人限购6斤.每斤8个现烤的蛋黄莲蓉月饼。从2010年的25元一斤涨到了去年的39元一斤。
　　闪闪作为一个地道的长沙妹子，这么多年来.一直认为月饼是个相当难吃的东西.直到她吃到上海的鲜肉月饼.才觉得这么多年的月饼是白吃了。
　　上海老牌的鲜肉月饼，如泰康、西区老大房、沈大成、长春食品店。至今还保留着较高的制作水准.路过随手买一个.“都会觉得超赞”。也有一些新派的.秋霞阁、瞒着爹.在馅料上有创新.还有新天地的安达仕（五星酒店）.黑猪肉鲜肉月饼也非常红。
　　鲜肉月饼一定要吃新鲜出炉的，“你可以把它想象成酥皮的肉包子”。她第一次吃到朋友递过来的热腾腾的成蛋黄鲜肉月饼.一口下去.成香油润。只能用好吃到流油来形容.“真的是打个耳光也不放”。也正是因为要趁热和讲究新鲜制作这两个属性.尽管每年中秋节.上海鲜肉月饼都会成为超级网红。可惜至今还是没有推广到全国。