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以强面筋，中强筋和弱面筋的５个小麦品种为材料，研究发芽程度差异对小麦加工品质性状的影响，结果表明，随发芽时间延长，小麦的蛋白质含量，ＳＤＳ沉淀值和溶涨值降低；面粉粉质曲线的吸水率减少，形成时间，稳定时间缩短，软化度上升，评价值降低。
不同发芽状况对小麦主要加工品质性状影响研究
【摘 要】
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以强面筋，中强筋和弱面筋的５个小麦品种为材料，研究发芽程度差异对小麦加工品质性状的影响，结果表明，随发芽时间延长，小麦的蛋白质含量，ＳＤＳ沉淀值和溶涨值降低；面粉粉质曲线的吸水率减少
【机 构】
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安徽农业大学农学系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1999年3期
【基金项目】
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安徽省“九五”科技攻关项目,安徽省教委项目
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