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红色素产生菌粘质沙雷氏菌D菌株经LB平皿培养后,采用乙醇对其红色素进行浸提。研究温度、光照、金属离子、pH、氧化剂及还原剂对该红色素稳定性的影响。结果表明,该红色素对温度、pH5～10、H2O2和Na2SO3具有稳定性,但对紫外光照比较敏感。此外,Ca^2＋和Mg^2＋对该色素有保护作用,K^＋和Co^2＋对其消色作用明显。该红色素具有良好的应用潜力。