【摘 要】
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什么是素食 在中国的饮食文化中,吃素指不吃鱼、肉等“荤腥”。而近年来兴起的素食,并非“不吃肉”这么简单。素食分为很多种:纯素食者不食用所有来自动物的食品,除肉类外,还包括蛋、奶、蜂蜜等;奶蛋素食者虽不食肉,但会食用部分来自动物的食品(如蛋、奶);蛋素食者不吃肉类、奶及奶制品,可食用蛋类和其相关制品;奶素食者不吃肉类、蛋类,但会食用奶类和奶制品。如今,素食的概念更加宽泛,更加关注膳食的结构和搭配,
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什么是素食
在中国的饮食文化中,吃素指不吃鱼、肉等“荤腥”。而近年来兴起的素食,并非“不吃肉”这么简单。素食分为很多种:纯素食者不食用所有来自动物的食品,除肉类外,还包括蛋、奶、蜂蜜等;奶蛋素食者虽不食肉,但会食用部分来自动物的食品(如蛋、奶);蛋素食者不吃肉类、奶及奶制品,可食用蛋类和其相关制品;奶素食者不吃肉类、蛋类,但会食用奶类和奶制品。如今,素食的概念更加宽泛,更加关注膳食的结构和搭配,较“吃素”更为合理和平衡。
营养学认为,没有不好的食物,只有不好的搭配。任何食物都有其营养价值,对人的健康有不同的贡献。因此,在食物选择过程中,简单地以“优”“劣”作为取舍标准是不科学的。
素食能否降“三高”
研究证明,相比其他饮食模式的人群而言,素食者患高血压、糖尿病、血脂异常的風险较低。然而,有些人尽管长期不吃肉,仍降不了“三高”,还出现了能量过剩或营养不良等问题,这主要是源自认识上的偏差。例如:有人认为,素食等同于“不吃肉”,主食、坚果、甜食等可以随意吃;还有人对主要食材的选择较为合理,但烹饪时加入了大量的油、盐、糖等。这些做法都违背了膳食平衡的原则,用这样“素”来防治“三高”,不仅无法取得预期的效果,还会适得其反。另有一部分“三高”患者,过分控制饮食,不仅不碰荤腥,连鸡蛋、牛奶也不敢多吃,导致体内蛋白质、铁、锌等营养素缺乏。
实际上,除饮食外,生活方式干预对慢性病的防治也有积极意义。如血脂异常除了与饮食相关,也与不良生活方式(久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等)有关,如果只把防治的重心放在饮食上,而忽略了生活方式的管理,也无法达到理想的目标。
合理的素食有助于降“三高”,但应“面面俱到”,合理搭配、科学烹饪、健康生活方式缺一不可。同时,也不能过分追求“降”,过分苛刻地控制饮食,以免过犹不及。
降“三高”,可以这么做
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