【摘 要】
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以猪肉和海带为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法,研究海带猪肉丸的加工工艺。结果表明:海带猪肉丸的最佳配方为海带25g,肥膘25g,冰水20g,淀粉16g。
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目(2014GSF121039);山东省高等学校科技计划项目(J13LE01);山东省研究生教育创新计划(SDYC15028)
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以猪肉和海带为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法,研究海带猪肉丸的加工工艺。结果表明:海带猪肉丸的最佳配方为海带25g,肥膘25g,冰水20g,淀粉16g。
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