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将红参多糖添加于面包中,采用菜籽排重法测定其对面包比容的影响;通过感官评分法评价红参多糖对面包感官品质的影响;考察红参多糖添加量对面包持水性的影响。结果表明,添加1.2%红参多糖,可以明显改善面包的感官品质及特性,面包持水性显著增强。
红参多糖对面包品质的影响
【摘 要】
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将红参多糖添加于面包中,采用菜籽排重法测定其对面包比容的影响;通过感官评分法评价红参多糖对面包感官品质的影响;考察红参多糖添加量对面包持水性的影响。结果表明,添加1.
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,长春中医药大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年24期
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