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小粒咖啡在果实成熟后,其果皮颜色会呈现出深红色或者是紫色,这是富含花青素的主要表现。也正是由于这种元素的存在,才为色素的提取提供了原料基础。在我国的纺织业印染中,主要的印染元素就是小粒咖啡果皮当中提取的色素。特别是我国云南生产的小粒咖啡,其果皮色素的萃取物是印染行业所需要的主要印染原料之一。但小粒咖啡果皮中的颜色元素,在不同的提取环境中会呈现出不同的性状,直接关乎到色素的纯度与后期的使用情况。