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以山荆子汁、大麦芽和小麦芽为主要原料,采用低温啤酒发酵工艺酿造山荆子果啤。通过单因素试验和正交试验,以感官评定为评价标准优化山荆子果啤的发酵条件。结果表明:添加20 %小麦芽、麦汁糖化温度65 ℃、山荆子汁添加量10 %、酵母添加量3.0 %、发酵温度为15 ℃、发酵时间 5 d为最适发酵条件。此条件下制得的山荆子果啤既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其山荆子的特殊风味。