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从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面，研究黑米花色苷（blackriceanthocyanin，BRA）与β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）在模拟生理条件下的相互作用。结果显示，BRA对β-LG具有较强的荧光猝灭，猝灭方式为静态猝灭，说明二者发生相互结合，同时计算了结合位点数和结合常数，热力学参数表明疏水作用力为其主要的作用力；根据非辐射能量转移理论，结合距离r为3.14nm。同步荧光光谱结果显示，BRA与β-LG的相互作用影响乳球蛋白的构象，但不影响