【摘 要】
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麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全。麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院; 北京工商大学化学与环境工程学院 北京100037; 北京100037;
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麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全。麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场。文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化。此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用。
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