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2002年初,福州火锅战开始升级。各色麻辣火锅城.川菜馆、湘菜馆,重庆菜馆到傍晚6点早已人头攒动,热气腾腾。走在马路上,一排排川菜新贵“水煮活鱼”的招牌随处可见,一家善做“酸菜鱼”的简陋小餐馆需预约才有座位,有点名气的火锅城纷纷开起了分店。福州的“辣”风越刮越猛,火锅市场就像一匹脱了缰的野马开始躁动不安起来。 餐饮业内人士告诉记者,福州“辣”的风兴起并非想像的那么简单。以川菜为代表的“麻辣烫”