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以100μl·L(-1)SO2处理保鲜葡萄1h后，SOD、POD和CAT活性增高，膜脂的过氧化受抑制，MDA不积累，细胞膜电导率略有增加，细胞膜相对透性基本保持不变，有机酸、抗坏血酸及糖等营养成分损失率减小，葡萄呈新鲜状态。SO2剂量过高（达到300μl·L(-1)），处理1h时，SOD、POD和CAT活性下降，MDA大量积累，细胞膜伤害率增大，葡萄呈漂白状伤害。