准备材料
　　淡奶油、杏鲍菇、小番茄、芦笋、洋葱、蒜片、鲈鱼、橄榄油、盐、黑胡椒、香叶、长城干白、柠檬等。
　　制作过程（如图1-8）
　　1、 腌制的过程。在新鲜洗净的鲈鱼中加入盐、柠檬、黑胡椒、葡萄酒腌制大概3-5分钟。
　　2、 将准备好的素菜炒好待用。素菜包括芦笋、杏鲍菇、小番茄等，用橄榄油加入盐、胡椒炒熟，最后再加入少许淡奶油调味炒好。
　　3、 将腌制好的鲈鱼用高温煎。大概30秒左右，见到鱼皮脆黄便可关火。
　　4、 焗的过程。用事先准备好的料包在鱼皮表面，包裹住整只鱼，大概用时2-3分钟。看到整只鱼煎好即可。
　　5、 吸油。将焗好的鱼表面多余的油份吸尽。
　　6、 摆盘。最后将炒好的素菜，摆在鱼的表面并加入酱汁即可。
　　
　　让人眼花缭乱的法式大餐
　　法式菜肴的特点是加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。做法式大餐最重要的精华也就是调味各种的酱汁，一道成功的酱汁比什么都有价值，他还可以用来配其他菜品一起享用。
　　
　　这道菜的口感特点
　　整道菜的制作程序稍微复杂一点，但是口感的层次感也比较复杂可口。鲈鱼的肉质细嫩，上面的汁和素菜夹杂一起吃也显得口感更加丰富，咸淡适中。
　　美女煮意
　　“做这个菜的时候最重要的就是各种配料和酱汁，西餐中最重要的也是酱汁，最后勾对的酱汁就是加入香草叶等配料制作而成的，所以也是整道菜品的关键所在。我就算在国外也经常自己在家做吃的，川菜或者西餐都会做，很享受自己做菜再吃的乐趣。”
　　
　　出镜美女
　　方芳
　　27岁 刚从法国留学回国，学习对外法语专业。很喜欢自己做菜，在国外基本上都做，西餐或者川菜都擅长。