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脂质化香精技术就是将动物脂肪在一定的条件下进行适度氧化降解形或的产物加入到肉的热反应体系中，形成了具有明显特征的肉香味的肉味香精产品。其原理为：
脂质化香精在肉制品及火锅中的应用
【摘 要】
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脂质化香精技术就是将动物脂肪在一定的条件下进行适度氧化降解形或的产物加入到肉的热反应体系中，形成了具有明显特征的肉香味的肉味香精产品。其原理为：
【机 构】
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北京中融百鸣科技有限责任公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2008年3期
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