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跟踪监测即食玉米一年货架期内微生物指标、感观指标和营养指标变化，结果表明，即食玉米在一年货架期间内安全可食，具有较高营养价值。试验利用水煮和微波两种加热方式消除即食玉米回生现象；结果表明，热水加热3～5min或微波加热2～3min，均可消除回生现象，保持玉米原有风味。
即食玉米货架期间品质研究
【摘 要】
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跟踪监测即食玉米一年货架期内微生物指标、感观指标和营养指标变化，结果表明，即食玉米在一年货架期间内安全可食，具有较高营养价值。试验利用水煮和微波两种加热方式消除即食玉
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2011年10期
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