【摘 要】
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本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9~100℃,时间20~25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170~180℃,小蚝油炸3~4 min,中、大蚝油炸9~10 min。
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本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用。试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1∶4,烫煮温度9~100℃,时间20~25 min。油炸的最佳参数为料油比1∶4,油炸温度170~180℃,小蚝油炸3~4 min,中、大蚝油炸9~10 min。
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