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利用植酸酶促进蛋白粉的溶解，添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉，降低苦味值。植酸酶的水解条件为：加酶量0．5％，pH5．5，温度60℃，时间30min。风味蛋白酶的水解条件为：液固比为9，加酶量为0．5％，酶解时间为6h，温度55℃，pH6．0。
风味蛋白酶酶解制取大豆蛋白发泡粉的工艺研究
【摘 要】
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利用植酸酶促进蛋白粉的溶解，添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉，降低苦味值。植酸酶的水解条件为：加酶量0．5％，pH5．5，温度60℃，时间30min。风味蛋白酶的水解条件为：液固比
【机 构】
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济南铁道职业学院,山东粮油研究所,山东九阳阳光豆业有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年9期
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