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摘 要:在人们的生活中,食材的检疫是非常关键的一个环节。其中较为重要的就是肉制品的检疫。在鲜猪肉的检疫过程中,当前总会呈现出一定的问题,导致鲜猪肉检疫效果不佳,从而可能引发人类的饮食问题。因此,发现市场鲜猪肉检疫的问题,并对其进行解决是非常关键的。
关键词:猪肉检疫;常见问题;市场检疫
在当前时代中,我国大部分的人都认为,吃得健康才能生活的健康,在这种情况下,我国的食品安全和卫生工作就非常的关键。尤其是对于肉类的检疫工作。因为当前的牲畜主要都是饲料喂养,因此,本身可能会存在一定的质量问题,而且过快的成长也导致很多的牲畜出现全新的病症。在这种情况下,检疫工作能够非常好的解决相关的问题,从而保证牲畜最大程度的满足人们食用的要求。
1 市场鲜猪肉检疫的两个常见问题
市场鲜猪肉检疫是当前最为重要的内容之一,其主要的原因在于,当前的家猪主要依靠饲料喂养,因此成长速度较快,猪自身的免疫力也较差,很容易携带一些病毒,这就需要全面的进行猪的检疫,只有确保猪本身品质优良,才能提供给人们。但是在目前来看,猪肉检疫工作是存在一定问题的,这些问题导致鲜猪肉检疫工作效果不佳,不能满足人们的食用要求,甚至出现病死肉出现在市场中的情况。其中主要问题集中在如下两个方面:
1.1卫生不达标
在目前来看,市场鲜猪肉检疫中,第一问题就是卫生不达标。这是一个非常严重的问题,其本身的情况可以体现为三个方面:第一个方面就是市场本身的环境较差。市场不同于其他的地方,会出现大量的肉制品还有其他的食品等,这些食品本身散发出来的腥味和其他的味道,对于大部分的昆虫都是具有吸引力的,尤其是在夏天的时候,往往会吸引来大量的苍蝇。但是我国大部分的市场都无法做到完全的隔绝苍蝇,因此,在检疫完成后,往往会出现苍蝇落到检疫合格的鲜猪肉上,苍蝇本身会携带大量的病毒和细菌,因此也就导致鲜猪肉在检疫完成后,出现了二次污染,这是一个非常常见的现象。这样鲜猪肉,会在一定的程度上引发人们腹泻等问题。因此,需要注意。第二个方面就是检疫人员本身不够卫生,鲜猪肉属于食用品,因此检疫人员在实际的操作中应该佩戴卫生手套,而且要定期更换。但是在实际的操作中,却发现我国大部分的检疫人员都是直接用手触摸鲜猪肉,根本不会带卫生手套,这样就导致手上的细菌接触到猪肉,而且对于检疫人员自身的健康也没有任何的好处。第三个方面就是检疫流程卫生不达标。在进行鲜猪肉检疫的过程中,往往需要使用仪器检疫,这些检疫仪器本身是需要定时消毒处理的,但是在实际的过程中卻不是这样。不仅仅不会出现定时消毒的情况,而且当检疫仪器检疫过病死肉之后,往往也不会进行消毒,就继续监测下一批猪肉,从而导致了问题的出现,这是非常关键的问题,也是导致鲜猪肉出现污染的主要问题之一。
1.2检测方法不完善
在目前来看,我国很多的市场中,在进行检疫工作的时候,都呈现出巨大的问题,其中核心得到问题就在于检测方法不够完善,这主要是因为两个原因:第一个原因就是常规的检疫内容不能落实到位。在很多的时候,我国的鲜猪肉检疫工作量都非常的大,一些检疫人员为了更好的解决眼前的任务,往往就会选择一定的他们认为不重要的工作进行删减,从而导致鲜猪肉在检疫的过程中,出现检疫项目不全的情况。一旦这些方面出现问题,根本无法进行追责,这是非常关键的。同时,一些被删选的项目,看似不重要,可能本身的重要性非常大,从而导致一批肉都不合格的情况出现。市场上很多盖了检疫章但是仍旧不合格的肉,就是这么出现的。第二个原因就是检疫人员水平不够。检疫工作本身就是一项技术类型的工作,但是在实际的过程中,检疫站为了更好的节约人力资源成本,往往都是聘用一些不具备专业能力的人,进行短期的培训,或者是不进行培训,就直接开始检疫工作,这就导致检测的时候,检测方法使用不正确。
2 基于市场鲜猪肉检疫两个常见问题的检疫工序
2.1放血位置
健康猪被屠宰时,放血位置的组织比较粗糙,且切口往外翻,血液浸润范围大,而病死猪被屠宰后解体,放血位置组织比较平滑,血液浸润范围与酮体其他位置相同。
2.2观察整个酮体
对市场上的猪肉品质进行检查时,通过检查猪肉肌肉颜色、脂肪组织色泽、血管内血液滞留等情况进行检查,综合分析猪肉的健康状态。健康猪肉脂肪色泽鲜亮,呈白色,而病死猪肉的脂肪通常呈粉红色、红色,呈红色是由于未放血,呈粉红色是由于放血不全,病死猪肉脂肪还可能由于患肝病、黄胆症、寄生虫病而呈黄色,或由于腐败而呈绿色。
健康猪肉肌肉切面有光泽、表面干燥,弹性较好,指压凹陷立即复原,呈粉红色、棕红色,无液体流出,而病死猪肉肌肉切面弹性较差,指压凹陷复原速度较慢,肌肉组织呈深红色、暗紫色,切面有粉红色或淡黄色液体流出。
健康猪被屠宰时,其机体血液循环功能正常,血液流动正常,屠宰后,血管中看不到残留血,看不出来血管的走向和分布,肥肉洁白,瘦肉鲜红,而病死猪由于已经死去,其机体丧失血液循环功能,由于急死、呼吸困难、心功能不全等导致屠宰后毛细血管中有残留血,可看清血管的走向和分布情况,由于放血不良,放血口以及肌肉上部滞留暗红色、深红的血液[3]。
2.3查看淋巴结
健康猪肉屠宰后,其淋巴结切面比较新鲜,呈乳白色、灰色、淡黄色,急宰处理主或病死猪屠宰后,其淋巴结存在肿大、水肿、充血、化脓等情况,切面呈暗红色、紫色。
2.4查看皮肤状况
健康猪屠宰后,其皮肤洁白,或呈淡黄色,比较干净,病死猪皮肤有充血点、出血或疹块、黄色等病变。
3 小结
从上述内容我们能够知道,我国当前大部分的地区都在积极的进行猪肉检疫工作,其中核心的内容就在于,当前的家猪一般都采用饲料喂养,所以家猪的成长速度较快,这也导致很多家猪可能会出现一定的疾病。为了确保人们能够更好的食用鲜猪肉,所以必须对鲜猪肉进行全面的检疫,确保鲜猪肉不携带任何病毒的情况下,才能提供给人们。但是一直以来,我国的鲜猪肉检疫工作做得都不够好,大部分的市场检疫都是呈现出脏乱差,而且本身程序不完整的情况。虽然这与猪肉需求量大,检疫工作繁忙有关。但是为了人们的身体健康,还是应该全面的注重此方面问题的解决。
参考文献
[1]马在学.健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法[J].养殖技术顾问,2012,(3):86-86.
关键词:猪肉检疫;常见问题;市场检疫
在当前时代中,我国大部分的人都认为,吃得健康才能生活的健康,在这种情况下,我国的食品安全和卫生工作就非常的关键。尤其是对于肉类的检疫工作。因为当前的牲畜主要都是饲料喂养,因此,本身可能会存在一定的质量问题,而且过快的成长也导致很多的牲畜出现全新的病症。在这种情况下,检疫工作能够非常好的解决相关的问题,从而保证牲畜最大程度的满足人们食用的要求。
1 市场鲜猪肉检疫的两个常见问题
市场鲜猪肉检疫是当前最为重要的内容之一,其主要的原因在于,当前的家猪主要依靠饲料喂养,因此成长速度较快,猪自身的免疫力也较差,很容易携带一些病毒,这就需要全面的进行猪的检疫,只有确保猪本身品质优良,才能提供给人们。但是在目前来看,猪肉检疫工作是存在一定问题的,这些问题导致鲜猪肉检疫工作效果不佳,不能满足人们的食用要求,甚至出现病死肉出现在市场中的情况。其中主要问题集中在如下两个方面:
1.1卫生不达标
在目前来看,市场鲜猪肉检疫中,第一问题就是卫生不达标。这是一个非常严重的问题,其本身的情况可以体现为三个方面:第一个方面就是市场本身的环境较差。市场不同于其他的地方,会出现大量的肉制品还有其他的食品等,这些食品本身散发出来的腥味和其他的味道,对于大部分的昆虫都是具有吸引力的,尤其是在夏天的时候,往往会吸引来大量的苍蝇。但是我国大部分的市场都无法做到完全的隔绝苍蝇,因此,在检疫完成后,往往会出现苍蝇落到检疫合格的鲜猪肉上,苍蝇本身会携带大量的病毒和细菌,因此也就导致鲜猪肉在检疫完成后,出现了二次污染,这是一个非常常见的现象。这样鲜猪肉,会在一定的程度上引发人们腹泻等问题。因此,需要注意。第二个方面就是检疫人员本身不够卫生,鲜猪肉属于食用品,因此检疫人员在实际的操作中应该佩戴卫生手套,而且要定期更换。但是在实际的操作中,却发现我国大部分的检疫人员都是直接用手触摸鲜猪肉,根本不会带卫生手套,这样就导致手上的细菌接触到猪肉,而且对于检疫人员自身的健康也没有任何的好处。第三个方面就是检疫流程卫生不达标。在进行鲜猪肉检疫的过程中,往往需要使用仪器检疫,这些检疫仪器本身是需要定时消毒处理的,但是在实际的过程中卻不是这样。不仅仅不会出现定时消毒的情况,而且当检疫仪器检疫过病死肉之后,往往也不会进行消毒,就继续监测下一批猪肉,从而导致了问题的出现,这是非常关键的问题,也是导致鲜猪肉出现污染的主要问题之一。
1.2检测方法不完善
在目前来看,我国很多的市场中,在进行检疫工作的时候,都呈现出巨大的问题,其中核心得到问题就在于检测方法不够完善,这主要是因为两个原因:第一个原因就是常规的检疫内容不能落实到位。在很多的时候,我国的鲜猪肉检疫工作量都非常的大,一些检疫人员为了更好的解决眼前的任务,往往就会选择一定的他们认为不重要的工作进行删减,从而导致鲜猪肉在检疫的过程中,出现检疫项目不全的情况。一旦这些方面出现问题,根本无法进行追责,这是非常关键的。同时,一些被删选的项目,看似不重要,可能本身的重要性非常大,从而导致一批肉都不合格的情况出现。市场上很多盖了检疫章但是仍旧不合格的肉,就是这么出现的。第二个原因就是检疫人员水平不够。检疫工作本身就是一项技术类型的工作,但是在实际的过程中,检疫站为了更好的节约人力资源成本,往往都是聘用一些不具备专业能力的人,进行短期的培训,或者是不进行培训,就直接开始检疫工作,这就导致检测的时候,检测方法使用不正确。
2 基于市场鲜猪肉检疫两个常见问题的检疫工序
2.1放血位置
健康猪被屠宰时,放血位置的组织比较粗糙,且切口往外翻,血液浸润范围大,而病死猪被屠宰后解体,放血位置组织比较平滑,血液浸润范围与酮体其他位置相同。
2.2观察整个酮体
对市场上的猪肉品质进行检查时,通过检查猪肉肌肉颜色、脂肪组织色泽、血管内血液滞留等情况进行检查,综合分析猪肉的健康状态。健康猪肉脂肪色泽鲜亮,呈白色,而病死猪肉的脂肪通常呈粉红色、红色,呈红色是由于未放血,呈粉红色是由于放血不全,病死猪肉脂肪还可能由于患肝病、黄胆症、寄生虫病而呈黄色,或由于腐败而呈绿色。
健康猪肉肌肉切面有光泽、表面干燥,弹性较好,指压凹陷立即复原,呈粉红色、棕红色,无液体流出,而病死猪肉肌肉切面弹性较差,指压凹陷复原速度较慢,肌肉组织呈深红色、暗紫色,切面有粉红色或淡黄色液体流出。
健康猪被屠宰时,其机体血液循环功能正常,血液流动正常,屠宰后,血管中看不到残留血,看不出来血管的走向和分布,肥肉洁白,瘦肉鲜红,而病死猪由于已经死去,其机体丧失血液循环功能,由于急死、呼吸困难、心功能不全等导致屠宰后毛细血管中有残留血,可看清血管的走向和分布情况,由于放血不良,放血口以及肌肉上部滞留暗红色、深红的血液[3]。
2.3查看淋巴结
健康猪肉屠宰后,其淋巴结切面比较新鲜,呈乳白色、灰色、淡黄色,急宰处理主或病死猪屠宰后,其淋巴结存在肿大、水肿、充血、化脓等情况,切面呈暗红色、紫色。
2.4查看皮肤状况
健康猪屠宰后,其皮肤洁白,或呈淡黄色,比较干净,病死猪皮肤有充血点、出血或疹块、黄色等病变。
3 小结
从上述内容我们能够知道,我国当前大部分的地区都在积极的进行猪肉检疫工作,其中核心的内容就在于,当前的家猪一般都采用饲料喂养,所以家猪的成长速度较快,这也导致很多家猪可能会出现一定的疾病。为了确保人们能够更好的食用鲜猪肉,所以必须对鲜猪肉进行全面的检疫,确保鲜猪肉不携带任何病毒的情况下,才能提供给人们。但是一直以来,我国的鲜猪肉检疫工作做得都不够好,大部分的市场检疫都是呈现出脏乱差,而且本身程序不完整的情况。虽然这与猪肉需求量大,检疫工作繁忙有关。但是为了人们的身体健康,还是应该全面的注重此方面问题的解决。
参考文献
[1]马在学.健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法[J].养殖技术顾问,2012,(3):86-86.