【摘 要】
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用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验。结果发现
【基金项目】
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广东省海洋与渔业局项目“冷冻文蛤地方标准的制定”（粤财农[2003]247号）.
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用行业标准分别对文蛤原料、清洗并热烫后和冷冻0.5h后等加工工序中文蛤细菌总数、大肠菌群数、粪大肠菌群数、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行了检验。结果发现,湛江东海岛近海文蛤原料的细菌总数为（4.0±0.1）×10^5cfu/g,清洗并热烫和再冷冻0.5h后对细菌总数的影响不明显。文蛤原料大肠菌群数为（790.7±21.3）MPN/g,清洗并热烫后大肠菌群数明显降低至（19.4±1.3）MPN/g,再冷冻0.5h后大肠菌群数为（18.3±1.1）
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