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目前，世界各国的科学家、食品业和消费者都十分关注有助于保健的食品。人们越来越相信全粮食品的保健性能超过其它粮食食品。“食用更多的全粮食品”已经成为美国各种公众身体保健建议的共同内容之一。美国谷物化学家协会（AACC）对全粮（wholegain）的定义是：“全粮是指完整的、碾成粉状的、碾成碎块的、或者压成片状的颖果，其主要的结构成份（例如淀粉胚乳、胚芽和糠麸皮）的比例基本与在完整颖果中的比例相同。”