各种杂粮别乱搭配
　　
　　由于五谷杂粮是个大家族，包括有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆，红豆、绿豆及甘薯等等，各种粗、细粮及豆均属五谷之类。相比于大米白面，这些杂粮普遍含有更多的B族维生素及膳食纤维，杂粮中还含有各种抗衰老、抗氧化物质，起到防病保健的作用。
　　正因为五谷杂粮有各种保健作用，所以，营养专家提醒，要想吃得养生，还得注意这些五谷杂粮的搭配，具体原则有三个，
　　原则一，辨清性味吃杂粮根据中医理论，不少杂粮也有性味分别，比如薏米，性味是甘、微寒的，不宜煮粥或者单吃；高粱性温，便秘的人不宜多吃；荞麦性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。市民可以根据自身体质和季节情况，选择相应属性的杂粮食用。
　　原则二，营养搭配各不同谷物中的蛋白质中赖氨酸的含量低，而豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低。将谷类和豆类食物放在一起食用，正好互补。
　　粗粮中膳食纤维含量高，可以增加饱腹感，还润肠通便，特别适合减肥者食用。各种主食中，红豆、芸豆等各种豆类和燕麦、荞麦等杂粮是饱腹感最强的，其次是小米、大麦、全麦、糙米、玉米、薯类。但是，要注意，豆类食物对胃却有刺激，不能多吃。
　　原则三，杂粮最好选新鲜与原产地的。杂粮的产地也有讲究，不同产地的杂粮煮出来的口感是不一样的，而同一产地的杂粮，新鲜的煮出来会更好吃。比如，煮黄豆，东北黄豆煮起来口感就很好；广西巴马的黑豆营养更好。
　　
　　只有放好水才能煮出好口感
　　
　　如果要想煮出口感好的杂粮，放水比例一定要合适。假如是煮杂粮饭，放的水要比煮米饭时多1倍，才能保证好的口感；若是煮杂粮粥，放的水则需再多加1／3。另外，一定要用高压电饭锅来煮，既省事，效果也好。
　　在煮饭前，可以将几种杂粮洗干净，用水浸泡4～8个小时，冬天可以把杂粮放到温水里浸泡，尤其是豆类，一定要浸泡够时间。如果白天上班时间不合适，可以在早上把杂粮泡水后，放入冰箱，晚上回来直接煮。接着，把电压力锅调到豆类或牛筋汤档，一般五谷杂粮饭需要煮1小时，煮粥大概需要45分钟。如果煮饭加入骨头汤或者鸡汤，煮出来的杂粮饭口感就会变得很润滑，外观看起来也是很油亮。
　　
　　杂粮糊口感好但营养易失
　　
　　杂粮怎样煮更好?是煮成饭还是粥?或者是打成米糊?营养专家认为，打成米糊相对来说口感会好，但是也有人会感觉太黏太腻，同时，杂粮粉碎后也可能造成一些营养元素或者纤维素的破坏和损失。如果使用某些打糊机，打糊时温度较高，也容易对营养造成破坏。
　　营养专家提醒说，相对来说，如果杂粮多，口感会较差，做出来的饭黏性也差、较松散，口感粗糙。但是，掌握了方法后，还是可以煮出不错口感的。
　　
　　每天应吃多少杂粮?
　　
　　粗杂粮的好处非常多。但也不宜过量摄取，特别是肠胃和消化功能不好的人不能吃太多。营养专家提醒，在膳食指南中，建议每天人均摄入谷类为250克，其中，豆类不要超过50克。营养专家建议，如果要吃五谷杂粮饭，每日中至少有一餐，最好有两餐是用部分粗粮来代表细粮的，以提升主食质量，增加营养素。