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以可溶性大豆多糖为稳定剂生产酸性乳饮料,在25℃下贮藏,定期测定其离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位、pH值等理化指标。测定的各理化指标在贮藏期间变化较小,表明可溶性大豆多糖对酪蛋白有很好的稳定作用,以其为稳定剂的酸乳饮料贮藏稳定性较好。
可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用
【摘 要】
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以可溶性大豆多糖为稳定剂生产酸性乳饮料,在25℃下贮藏,定期测定其离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位、pH值等理化指标。测定的各理化指标在贮藏期间变化较小,表明可溶性大
【机 构】
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东北农业大学食品学院,河北省乳业工程技术研究中心,东北农业大学国家乳业工程技术研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年04期
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