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黄染猪肉俗称黄膘猪肉,宰前检疫中一般不易检出,通常是在屠宰后才能检出,主要特征为脂肪发黄.在检疫工作中,检出的黄染猪肉统称为异常猪肉,在屠宰检疫过程中如何正确处置黄染猪肉是事关公共卫生的重大问题.1分类1．1可食用的黄染猪肉仅脂肪黄染，略带鱼腥味，其它组织、器官不发黄或黄染不明显，肝、胆、肾等内脏无病变，肉尸放置在常温环境中脂肪黄染会逐渐减弱或消失。1．2不可食用的黄染猪肉不仅脂肪黄染，而且黏膜、巩膜、结膜、肠系膜、肌腱、皮肤等均呈黄色，甚至实质器官都发黄，肝、胆、肾等内脏多有病变，肉尸随放置时间的延长黄