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麦汁中的蛋白组成及多酚是影响啤酒胶体稳定性的主要因素。本文对麦汁中可凝性氮、蛋白区分及多酚对啤酒胶体稳定性的影响进行了探讨,并结合成品啤酒强化实验和啤酒的泡持性,得出糖化麦汁的合理蛋白组分及多酚含量。
麦汁中蛋白质组成及多酚对啤酒胶体稳定性影响的研究
【摘 要】
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麦汁中的蛋白组成及多酚是影响啤酒胶体稳定性的主要因素。本文对麦汁中可凝性氮、蛋白区分及多酚对啤酒胶体稳定性的影响进行了探讨,并结合成品啤酒强化实验和啤酒的泡持性,
【机 构】
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青岛啤酒一厂,青岛啤酒一厂266023,266023
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年8期
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