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采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶制备豌豆肽，并采用单因素试验方法进行了不同底物质量分数、水解时间、不同酶与底物质量比对豌豆肽的水解度及肽得率的影响，最终筛选出制备高得率豌豆肽的工艺参数为：碱性蛋白酶、底物质量分数7％，酶与底物质量比3％，水解3h的水解产物具有较高的水解度和肽得率。