打盐抗糖禁反式脂肪 美国对三大健康杀手频出招

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  三管齐下 强制与教育并行
  纽约市居民有1/3死于心脏病,八成民众食盐过量。市卫生局因此提议连锁餐厅将含钠量超过美国心脏协会所建议每日2300毫克摄取标准的菜式,加印盐罐图案。但反对者认为,钠的摄取量因人而异,健康标准应介于3000~6000毫克之间,且科学界少吃钠会更健康的证据也不足。此外,仅分店有15间以上的连锁餐厅需配合,担心不公平竞争。提案将于9月交由市长主导的健康委员会表决。
  联邦疾病防治中心(CDC) 2014年统计指,美国1/10的疾病死亡与盐有关,如高血压引发的中风与心脏病;九成儿童摄取钠过量,平均每天3279毫克,超过七成来自餐厅及加工食品,而非自己主动加盐。排行前十名高盐食品为:披萨、面包、腌制肉类、零食、三明治、鸡块、意大利面、墨西哥餐及汤。而且摄取量随年龄增加,至全国平均的3400毫克。1/6儿童、三成的人口血压偏高,仅10%的人达到2300毫克的建议。专家建议,50岁以上及患有肾脏病的人,应降至1500毫克。
  加州柏克莱去年已通过立法,成为全美首座加征含糖饮料税的城市。但旧金山去年提出的汽水增税法案,公投未达2/3的法定门坎。提案规定每12盎司热量超过25大卡的饮料,在广告牌、公交车、车站和球场广告上需加印警告标语:“旧金山市府警告!含糖饮料会导致肥胖、糖尿病及蛀牙。”标语面积不可小于20%,同时比照香烟及酒类,禁止市属建筑张贴含糖饮料广告,市府部门或承包商也不可用公费购买含糖饮料。议员并呼吁州议会立法要求容器加印警语,因为旧金山在肥胖及糖尿病付出的成本,每年超过5000万美元。1/3的儿童,未来可能患糖尿病。
  2006年开始,联邦食品及药物管理局要求食品制造商于包装的营养成分标示加注反式脂肪含量,业者开始逐年减少用量,据估计至今已仅剩不到三成。继要求所有连锁餐厅菜单需加印热量值后,食品及药物管理局决定三年内全面禁用反式脂肪,强调消费者将不会注意到食品味道有太大改变,却可因此降低心脏病的罹患率。
  中国菜配美甜点 更易生病
  纽约大学教授食品政策专家内斯尔指出,政府想鼓励餐厅业者少放盐,但问题是谁想当领头羊?
  曾任法拉盛美食协会理事长、餐馆业者庄振辉认为,吃清淡是好事,但偶尔尝鲜也正常。“一茶匙的盐分三餐吃。市府为何不自己开一间餐馆,看员工是否会想吃?”他说政府可以教育,但消费者自有判断,比如吃了某家的菜太咸,某家的饮料太甜,下次就不会再去。每个人口味不同,北方菜餐馆盐放少了,不会有生意,南方菜若不甜,也是一样。
  他认为在教育程度、收入高的市场,健康食物可以生存,但在移民小区很难。糖、汽水过去在华人社会贵,但在美国便宜,大家自然多吃,小孩也跟着一起吃,所以仍然有赖教育。他的女儿在美国生长,受朋友影响,连蛋黄都不吃,把主菜前吃色拉看得很重要,因为先吃了半饱,主菜便不会全吃完,可以打包当下一餐。
  张静芬营养师指出,华人对盐常有迷思,比如觉得没吃盐就没力气,但多余的盐会随小便排出,反增加了肾的负担。盐吃多了,钙也会随着小便中的钠流失,这也是华人骨骼常会退化、疏松的原因之一。
  担任营养师20余年,她观察华人与盐、糖、油相关的疾病比例持续增加,比如糖尿病、肾脏病、三高等。华人过去的观念是填饱肚子,不管吃什么。中式料理偏咸,美式糕点又高糖,若吃中国菜配汽水、甜点,更容易生病。
  只是注明超标 控摄取量靠自己
  对于业界反弹,纽约市议员顾雅明认为是预料中,但政府没规定不能放盐,只是超标时必须注明。饮食虽是个人行为,但个人不健康会影响社会,如政府预算、医疗支出、保险成本以及劳动力等。城市居民忙碌,多在外用餐,吃了多少油、盐、糖都不知道,因此更需要标示来提醒。
  身为药房业者,他发现华裔年轻糖尿病患增加,主因是甜食吃太多。因为饮食习惯,“亚裔小胖子”也有增加趋势。常见华人来美,几年后便发胖,食物份量大是原因,也更加重了盐糖的摄取。文化也是问题,不愿浪费食物,点了就要吃完。华人小区现在流行“吃到饱”餐厅,很多人觉得工作特别累,应该多吃一点;也有新移民因朋友少,精神空虚,寻求饮食满足。
  (摘自美国《世界周刊》)(编辑/袁红)
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